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Lens culinaris

La lentille ( Lens culinaris ) est une espèce de Shopping Dos Sacs En Stig À Sandqvist Femmes Rolltop Sac Gris Ligne xodrCeBW plante dicotylédone appartenant à la famille des Fabacées ou légumineuses Shopping Dos Sacs En Stig À Sandqvist Femmes Rolltop Sac Gris Ligne xodrCeBW.

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Les fruits (gousses) renferment deux graines rondes aplaties.

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La lentille est originaire d'Asie Centrale et les lentilles sauvages faisaient déjà partie du régime alimentaire des chasseurs cueilleurs du mésolithique (environ 8000 av. JC). Elle s'est répandue il y a fort longtemps au Proche-Orient et en Égypte, puis Phéniciens, Carthaginois et Romains l'ont introduite et développée en Europe.

À Rome, Pline l'ancien décrit une recette de lentilles pilées datant du IVème siècle avant Jésus Christ. La lentille était avec la fève, le chou et la raveFantaisie Confort Femme Enfiler Fleurs Rouge Avec A Sandales Bride n0P8Owk, un plat typique de pauvre, de paysan ou ... d'avare.

Variétés [ modifier ]

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Trois sortes de lentilles

Les lentilles vertes qui sont une spécialité française car le reste du monde consomme essentiellement des lentilles blondes ou des lentilles corail. En France la lentille verte du Puy bénéficie d'une AOC. Comme l'attestent de nombreux témoignages, en plus de l'épisode d'Esaü dans la Genèse, la consommation des lentilles remonte à la naissance de l'agriculture en Mésopotamie.

Utilisations [ modifier ]

Les lentilles sont employées pour préparer des potages à petit prix et très nutritifs un peu partout en Europe et en Amérique du nord. Elles sont fréquemment combinées avec le riz qui a un temps de cuisson semblable. De plus leur association forme une protéine plus complète. Les lentilles sont employées dans l'ensemble des régions méditerranéennes et du Moyen-Orient et sont populaires en Inde où elles sont préparés sous forme de Shopping Dos Sacs En Stig À Sandqvist Femmes Rolltop Sac Gris Ligne xodrCeBW purée. En Inde, des lentilles sont la plupart du temps trouvées sous la forme (dal) fendue.

Nutrition [ modifier ]

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Du fait de sa teneur élevée en protéines (environ 25%) elle constitue une importante source de protéines dans de nombreuses communautés. La lentille verte apporte 4 fois plus de fibres que le riz, les pâtes Shopping Dos Sacs En Stig À Sandqvist Femmes Rolltop Sac Gris Ligne xodrCeBW ou les pommes de terre. Elle contient moins de cellulose que le Courte 55 Manches V Imprimée Robe Col Bensimon Bleu En 2 Avis Femme Soie Longues kP8Own0haricot, ce qui lui confère une meilleure digestibilité. Mais surtout, elle possède une peau fine et délicate qui lui permet d'être cuisinée tout de suite sans trempage préalable. Elle apporte des vitamines du groupe B (Vitamine B1, Vitamine B2 et Vitamine B6) et elle est très riche en éléments minéraux comme le calcium (3 fois plus que dans les céréales). Enfin, elle contient 7 fois plus de fer que les épinards !

Lentilles germées [ modifierDunkerque Basket AGravelines Renversant Contre Pro Levallois hrdQsCt]

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Les lentilles germées sont assez communes chez les adeptes de l'alimentation biologique. Après le germe de haricot mungo, elle est une des plus consommée en France, avec le germe de luzerneSandales 105 Compensées Et Choo PailleJimmy Amely En Toile 1FKlJc. Elle se consomme généralement cru en salade. Mais certains la préfèrent parfois légèrement cuite à la vapeur.

Les lentilles germées contiennent beaucoup plus de vitamines que les lentilles cuites.

Les lentilles sont, de toutes les graines, les plus facile à faire germer chez soi car:

  • Après un trempage d'une nuit (prégermination) et un premier rinçage et égouttage, elles ne nécessitent qu'un seul rinçage quotidien, pendant seulement 1 à 3 jours (selon que l'on aime le germe court ou long). Elles sont donc prêtes à être consommées seulement 36 heures après le début du trempage initial (indications données pour une température de 20°C. S'il fait plus frais, la germination est plus lente).
  • Elles ne nécessitent aucune lumière. On peut donc les faire germer en grande quantité dans une casserole ou dans n'importe quel récipient. On a juste besoin d'une passoire pour les égoutter après les rinçages.
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Note : La qualité de l'eau est importante pour la qualité de la germination, et d'une manière générale, les graines germées sont nettement meilleures si on utilise de l'eau filtrée (par exemple avec un filtre sur robinet ou à défaut, une carafe à filtre), plutôt que l'eau chlorée de ville.

Pour en savoir plus, consultez l'article sur les graines germées .

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Pour faire germer une lentille il suffit de la placer dans du coton humide et de l'arroser tout les 2 à 3 jours. De Paris Mentaliste Un Chaussures Fabricant À Luxe Pour c3RLj54qA

Voir aussi [ modifier ]

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